HOW咖啡體驗館

Hydrohoney，它是一項融合了古老智慧與現代技術的處理法。
利用衣索比亞傳統優格與蜂蜜酒(T’ej)的發酵技術。

其一是衣索比亞國酒—蜂蜜酒(T’ej)，在製作過程中使用蜂蠟進行煙燻處理，
降低了酸敗的風險，還賦予咖啡豐富的風味和圓潤的口感；
其二則源於Olomo族的傳統飲品—Chocho，
這種發酵容器特別採用非洲特有的橄欖枝煙燻處理，
同樣能提升風味並減少腐敗的機率。

之後，在咖啡漿果進入發酵桶時，使用泉水浸泡，先進行24小時的有氧發酵，
接著封桶再進行24小時的無氧發酵，最終在日曬床上乾燥至符合乾漿果的含水量程度。
這一系列細緻的操作，讓咖啡的風味更加豐富，口感層次分明。