HOW咖啡體驗館

雪之山莊園選用紫卡杜拉來做水果發酵處理，是因為品種的可塑性較佳，
且果實本身的糖度夠高，足夠為菌種創造一個最適合作用的環境。

從分別培養好的乳酸桿菌和釀酒酵母菌，提出一小部分放置於水果的果汁液中，
讓菌種和果汁液中的糖分充分作用，經過190小時後，這缸果汁液已成為充滿菌種的發酵液。

這時再將咖啡果實整顆放進發酵液中，進行至少180小時的發酵。
當測得Brix值(測量糖度)不低於6、pH值不低於4的時候，便達到發酵終點。

椰子糖加入的果汁液是小柑橘的果汁，讓咖啡櫻桃充分浸泡在柑橘汁裡發酵，
待發酵完成後，再以一般水洗的過程接續處理，結束一趟咖啡的奇妙旅程。