HOW咖啡體驗館

「濕剝式處理法」，又稱「半水洗處理法」是印尼咖啡最常見的處理方式。

印尼產區位於赤道上濕熱多雨的氣候下，因為咖啡豆乾燥不容易，衍伸出獨特的處理方式。
好處是可以大幅縮短乾燥時間、流程簡單。
缺點是容易黴菌感染、容易出現羊蹄狀的生豆、生豆瑕疵較高。

濕剝法與傳統處理法(水洗、日曬、蜜處理)的主要區別，
在於乾燥時去殼(parchment，羊皮層)的時機。
傳統處理法會在乾燥結束後去殼，此時水含量約12%。
而濕剝法則是在乾燥中期，水含量35%左右時先去殼，再繼續乾燥流程。

生豆在此時質地軟，且殼與咖啡生豆之間幾乎貼合，
所以在機械去殼過程容易受擠壓破碎，形成羊蹄狀的豆子。
同時，生豆裸露在大氣中，微生物會自然地落在生豆上，
這是濕剝式處理法產生特殊風味的原因之一，例如藥草、木質調、香料等風味。